Jamie Oliver aplaude a McDonald’s.

Jamie Oliver aplaude a McDonald’s. Puede parecer una noticia inverosímil y más sabiendo que Jamie Oliver ha protagonizado durante los últimos años una lucha para mejorar la alimentación infantil y desechar aquellos alimentos asociados al sobrepeso y la obesidad como puede ser el fast food que ofrecen algunas franquicias.

El proclamado líder del Reino Unido en lo que respecta al fomento de la alimentación infantil saludable, ha elogiado a McDonald’s, concretamente a los establecimientos que tiene la franquicia en el Reino Unido, indicando que el modelo de alimentación que ofrecen es muy distinto al que se ofrece en Estados Unidos. Destaca la calidad de la carne vacuna, los huevos procedentes de gallinas camperas, la leche ecológica que utiliza la franquicia, o las mejoras en la ética alimentaria y el respeto medioambiental utilizando nuevos elementos de reciclaje. Por todo ello, Jamie Oliver aplaude a McDonald’s y afirma que ni él mismo se cree lo que está diciendo.

Sin duda, es un cambio radical de su postura, Jamie Oliver argumenta el gran cambio realizado por McDonald’s en el país, sin embargo y teniendo en cuenta que se trata de una franquicia de fast food, ¿no deberían actuar todos los establecimientos del mundo bajo el mismo modelo?, con estas declaraciones los establecimientos McDonald’s de Estados Unidos u otros países quedan en una posición desfavorable y fuerza a aplicar los cambios oportunos para seguir el modelo del Reino Unido.

Nos resulta sorprendente que Jamie Oliver declare que McDonald’s ha tenido su mejor año comercial y que es un ejemplo a seguir a la hora de hablar de productos de calidad y comercialización. Para rizar el rizo, Jamie Oliver indica que tanto el Gobierno londinense como las escuelas del Reino Unido pueden aprender muchas lecciones de McDonald’s. Si esta noticia se hubiera dado a conocer el día de los Santos Inocentes, todo el mundo la hubiera asociado a una broma simplemente leyendo el titular.

A través de Daily Mail podemos saber que Jamie Oliver sigue con su política de intentar cambiar la alimentación infantil en el Reino Unido y destaca aquellos puntos donde deben realizarse modificaciones, curiosamente aconseja seguir el ejemplo de las actuaciones de algunas franquicias como McDonald’s. El chef del Reino Unido cree que se vive un momento dulce en el que se puede conectar con los niños y mejorar la alimentación, ¿a través de McDonald’s?

En fin, los elogios procesados por Jamie Oliver a McDonald’s van a tener todo tipo de interpretaciones, algunos creerán en sus palabras, otros intuirán una buena suma económica detrás de las declaraciones, pero también podemos pensar que quizá esté introduciéndose en este sector para intentar revolucionarlo. Jamie Oliver indica que seguirá luchando contra el sobrepeso y la obesidad buscando un modelo alimentario saludable, sus declaraciones no implican el fin de su campaña para ello.

Usted distingue entre noticias “fast food” y noticias “slow food”. ¿Puede explicar mejor esta distinción?

En este mundo en el que todos quieren cada vez más información, estamos redescubriendo el tiempo, porque nos encontramos con que gastamos mucho tiempo en recoger noticias sin lograr comprender bien lo que está sucediendo.

Las noticias fast food son útiles en ciertos aspectos. La distinción se basa en el modo en que se presentan e interpretan los hechos por la gente. Si se quiere dar noticias de este modo, hace falta velocidad, argumentos no complicados, que entren en los titulares. El problema es que la realidad es compleja, sobre todo la del mundo global.

El riesgo es reaccionar de modo homogéneo frente a noticias muy diversas. Estas son las noticias fast food. Es lamentable para los periodistas porque de este modo pasan a un segundo plano, tanto que a veces los titulares no son redactados por quien escribió la noticia. Los periodistas merecerían mayor respeto a su trabajo.

Yo creo que las noticias slow food pueden ayudar a redescubrir la esencia del periodismo y de los periodistas porque la gente quiere comprender lo que está sucediendo, saber por qué ciertas cosas suceden, quiere conocer la naturaleza de las cuestiones, mientras que muchos medios de información ofrecen meras píldoras de noticias y no la sustancia de lo que está sucediendo.

Por lo que respecta a la Iglesia, debemos dar noticias slow food. Algo que sea rico en vitaminas, en el sentido intelectual, y que pueda ayudar a la gente a pensar, a formar opiniones libres, a analizar. Las noticias fast food podrían ser útiles en algunos contextos, pero no en materia de valores o de argumentos que requieren análisis mucho más profundos.

Creo que el verdadero problema del periodismo de hoy no es internet. El verdadero problema de hoy es la calidad. Este es uno de los motivos por los que la gente está redescubriendo la calidad a través de los blog. A los periodistas podrán no gustarles los blog y decir: ¿qué ofrecen los blog que no ofrezca la información profesional? Los blog ofrecen análisis, opiniones, sin el temor de decir “esta es una opinión”. Y el hecho de que los blog atraigan a tantas personas es un signo de esta calidad, porque algunos blog, aún no teniendo una gráfica fascinante, atraen por su calidad de información.

¿Cómo es posible ofrecer noticias “slow food” cuando el público quiere reacciones inmediatas, o cuando, por ejemplo en caso de escándalo, los periodistas quieren inmediatamente una rueda de prensa?

Siguiendo con esta analogía, las noticias fast food son como quien quiere comer apenas siente hambre. Y esto lleva a la obesidad. Las noticias fast food engordan el intelecto con informaciones banales e inútiles, y complican nuestra visión de la realidad porque nos inducen a considerarlas como informaciones prioritarias.

Cuando hay un escándalo, la Iglesia necesita hablar, responder, y efectivamente en estos casos el tiempo de respuesta es importante. Por esto, el sistema informativo de la Iglesia debe adaptarse. Pero más allá de la respuesta rápida es necesario remitir a los documentos más sustanciales que explican lo que está haciendo realmente la Iglesia. Esto permite a la gente tener noticias slow food. Es importante recordar también a los consumidores de noticias slow food. Por esto debemos asegurarnos de que las noticias veloces, los titulares veloces, lleven a las personas a profundizar y a recibir mayores informaciones. Ahora te ofrezco fast food porque es lo que necesitas pero te digo también que no te daré fast food todos los días… la próxima vez que tengas interés por una noticia accederás a informaciones más profundas.

LOS 10 MEJORES DEL MUNDO

No sólo hacen la mejor cocina del mundo: además, sobre todo, crean nuevos caminos. La revista Restaurant elabora una lista con los diez mejores restaurantes del mundo: el reducto, inviolable pero público, de los diez mejores cocineros del orbe. Aunque El Bulli haya bajado un escalón, la española sigue siendo la cocina más importante con cuatro de los diez elegidos. Uno de ellos, de postre, nos explica el porqué.


1 René Redzepi - Noma (Copenhague, Dinamarca)


En seis años (abrió en 2003), las veinte mesas de su restaurante se han convertido en las más cotizadas del mundo. Su receta: lo simple, lo auténtico, lo nórdico. Pescado, marisco, plantas salvajes, bayas y cocina 'sostenible'. Naturaleza escandinava, brava, en el plato.


2 Ferran Adriá - El bulli (Girona, España)

Cuando anunció que El Bulli cerraba hasta 2014 fue como si Messi dijera que deja el fútbol. Pero el restaurante sólo se toma un respiro. Para reinventarse. Para, cuando reabra sus puertas, seguir transportando paladares a otra dimensión.


3 H. Blumenthal - The Fat Duck (Reino Unido)

Gachas de caracol o helado de tocino. ¿Una broma? No: el mejor restaurante inglés. Al frente, Heston Blumenthal, abanderado de la llamada cocina molecular. "Un hombre hecho a sí mismo" que, en varias entrevistas, hasta tuvo que decir, rotundo: "No estoy loco".


4 Joan Roca - Can Roca (Girona, España)

Tres hermanos (Joan, Josep y Jordi), tres estrellas Michelín (desde 2010) y el cuarto mejor restaurante. Venidos, según dicen, «de un barrio obrero y de un restaurante que comenzó modesto», aúnan tradición, modernidad y una admirada carta de vinos.


5 Andoni Luis Aduriz - Mugaritz (Rentería, España)

Es conocido en el extranjero como el hombre tranquilo de la Nueva Cocina Española: debe de serlo hablando de cualquier cosa... menos de cocina. La pasión y el profundo amor por su profesión sazonan cada una de sus palabras.


6 Massimo Bottura - Osteria Francescana (Módena, Italia)

Hay vida más allá de la pasta o la pizza: Bottura reinventa colores y formas para hacer de sus platos obras de arte. Pero innovar en los tradicionales fogones italianos no es fácil: pese a sus dos estrellas Michelín, el chef es muy atacado por prensa y compatriotas.


7 Grant Achatz - Alinea (Chicago, EE UU)

Otro treintañero, otro cocinero molecular, otro genio. Afirman sus socios: «Moriremos y mataremos por su visión». En 2007 le diagnosticaron un cáncer de boca que hizo temer por su paladar: por suerte, él, su lengua y su cocina se recuperaron intactos.


8 Daniel Boulud - Daniel (Nueva York, EE UU)

Este sonriente francés ha llenado EE UU de restaurantes con su nombre, aunque el más celebrado esté en Nueva York. Los mejores valores de la tradición culinaria, reinterpretados a la manera americana. Boulud, gracias a sus programas televisivos y causas benéficas, es además un fenómeno mediático.


9 Juan Mari Arzak - Arzak (San Sebastián, España)

Hijo y nieto de cocineros, puso a España en el S. XX culinario cuando, junto a Pedro Subijana, introdujo la revolución (gastronómica) francesa con la Nueva Cocina Vasca. 34 años después, no se quita el delantal: "¿Por qué jubilarme, si es a partir de los setenta cuando uno más sabe de todo?".


10 Thomas Keller - Per se (Nueva York, EE UU)

No: Keller, que creó el lugar (uno de los seis restaurantes de EE UU con tres estrellas Michelín), ya no ve Central Park desde su cocina. Pasan los años, y también los chefs: desde hace meses, las riendas las lleva Eli Kaimeh. Cocina californiana en las antípodas de lo molecular.

CHAMPIÑONES CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

-500gr de champiñones limpios y picados en rodajas.
-1 cabeza de ajo finamente picada.
-150ml de vino blanco seco.
-80 gr de perejil fresco picado.
-3 charadas de aceite de oliva extra virgen.
-Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN:

-1 calentar un sartén con el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo por 3 minutos.
-2 agregar los champiñones y el vino blanco cocinar por 10 min.
-3 sazonar y agregar el perejil y difrutar.

Champiñón, el hongo más popular


Comestible y de color blanco, este apreciado vegetal procede de China y Japón, donde se cultiva desde hace casi 800 años. En Europa se calculan unos 300 años de labranza del champiñón, con técnicas muy atrasadas, que provocaban poca cosecha y, por tanto, precios muy elevados. Su excelente sabor y el aroma que desprenden hacen de ellos un ingrediente imprescindible en tus platos.

Existen pruebas de que los hongos (setas, níscalos, champiñones...) han formado parte de nuestra historia desde los tiempos de los egipcios, que los consideraban fuente de inmortalidad. A partir de este momento, se les atribuyeron propiedades afrodisíacas y se convirtieron en un manjar exclusivo de las más altas clases sociales hasta llegar a ser objetos de culto a los que distintas civilizaciones encomendaban tareas de sanación de enfermos o recuperación de objetos perdidos, entre otras.

Diferentes variedades
Podemos encontrar dos tipos de champiñones:

* Los silvestres: se localizan en el campo y, especialmente, en lugares donde la materia orgánica sea muy abundante. Su color es blanco y pueden presentar escamas en la parte del sombrero.
* Los cultivados: se reconocen por su sombrero, que contiene escamas de un color pardo. Actualmente, las innovaciones sufridas en las plantas champiñoneras han hecho realidad una producción en serie que posibilita su acceso a todos los públicos, a un módico precio.

Cargados de propiedades saludables
El champiñón es un alimento de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua; de ahí que sea recomendado incluirlo en las dietas de todas las personas.

Contiene un gran número de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos que proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para un correcto rendimiento que, incrementado por las escasas calorías que presenta, es la mejor elección para elaborar unos platos llenos de energía y sabor. Además, su componente de fibra ayuda a regular el tránsito intestinal.

¿Cómo comprarlos y conservarlos?
Los champiñones los podemos adquirir al peso o envasados. De la primera manera es más sencillo darnos cuenta de si el producto está realmente fresco; tan sólo hemos de comprobar que el pie no se separa fácilmente de la cabeza y ésa será nuestra garantía de calidad.

Para lavarlos, lo haremos de una manera rápida, ya que si cogen mucha agua tienden a esponjarse y eso provoca su endurecimiento. Cuando los hayamos cortado, para evitar que se oscurezcan, se recomienda rociarlos con un chorrito de zumo de limón. Para su perfecta conservación, deberemos mantenerlos en la nevera y envueltos en papel de periódico.

Versatilidad en la cocina
Podemos emplear los champiñones para multitud de usos en la cocina, desde aperitivos y entrantes hasta plato principal o guarnición de carnes, pescados o verduras.

Lo más indicado es consumirlos frescos, ya que así se pierden menos propiedades; una excelente opción es incluirlos en una refrescante ensalada.

Cocina casera lo mejor se aprende en casa

expresión “Cocina Casera”, como sinónimo de comida sana, honesta, económica, sabrosa y hecha con amor, porque esa fue con la que me alimentó mi madre, hasta que tuve la suficiente autonomía para poder empezar a comer las basura que los adolescentes de aquellos entrañables años sesenta ya veíamos en las películas americanas y que están destruyendo las presentes generaciones.
La cocina casera tiene en cada hogar una sabiduría adquirida durante años y horas al pié de los fogones. Probar de una forma u otra, introducir uno u otro ingrediente, recurrir a hierbas aromáticas, tiempos de cocción... Trucos y más trucos que nuestras madres y abuelas durante décadas, siglos.. han aprendido pacientemente, mejorando guisos tradicionales, platos
oncluyendo debemos establecer que el término "Cocina casera" o doméstica, designaría a la comida sencilla y cuidadosamente elaborada que se hace y se sirve en las casas de familia que se preocupan y prestan atención a su preparación, no sólo desde el punto de vista alimenticio, sino para complacer el paladar de todos sus miembros cuidando siempre su excelencia, para gratificarlos. Es en cierto modo la cocina tradicional que se hace en las casas día a día y aun en días especiales.

Podemos como "Cocina casera o doméstica" los términos franceses que por su significado resultan equivalentes como: “cuisíne bourgeoise” (cocina burguesa); “cuisine de bistrot” (cocina de café en los cuales se expende, además, comida sencilla y vinos; “cuísine du terroir” (cocina del terruño); “cuisine familial” (cocina de familia); etc.

UN MENU MUY LARGO.

Es lo primero que se encuentra al llegar a un restaurante ,el menu desde mi punto de vista un menu largo deja mucho que pensar , desde decidir que comer hasta que tan fresco pueda ser lo que vamos a consumir, un menu corto es un placer , un chef puede manejar mejor un menu corto y mantener los niveles de calidad de lo que sirve , he estado en pocos restauranes siempre los de un menu corto son los mejores, en cambio un menu largo implica tener muchos productos y como pasa en muchos restauranes que a la hora de pedir un determinado plato no lo tengan algo que me parece de muy mal gusto.

No obstante, de esto depende en gran medida el éxito o fracaso como
cocineros cuando estan al frente de una empresa, ya sea que se trate de un
restaurante, o simplemente nos dediquemos a vender
productos caseros elaborados por nosotros.

CAMARONES FLAMEADOS EN COCUY FALCONIANO

INGREDIENTES:

-300 gr de camarones fresco pelados.
-1 cucharadita de aceite de oliva.
-3 dientes de ajo picaditos.
-60 ml de cocuy.
-sal y pimienta.


PREPARACION:

1- Calentar en un sarten el aceite y sofreir el ajo.
2-Agregar los camarone y sofreir 1 minuto.
3-Agregar el cocuy y flamear.
4-Retirar a lo que se consuma el alcohol.
5-Sazonar y servir.

PECAYA, LA TIERRA DEL COCUY.

Pecaya, un poblado ubicado al suroeste de la ciudad de Coro -a dos aproximadamente- es la cuna ancestral del cocuy, ese licor referencial del país, ya que es el segundo producto venezolano en obtener la denominación de origen, después del cacao de Chuao.

Pecaya vive del aprovechamiento de la penca del cocuy, el Agave Cocuy. Con esta planta elaboran la popular bebida, los ladrillos para hacer sus casas, el techo, artesanía, dulces y remedios.

Los pecayeros trabajan en los patios de sus hogares con sus sencillos alambiques y el olor a licor se apodera del ambiente.

Durante cientos de años el oficio de los pecayeros era clandestino, pero desde el año 2001, el Cocuy Pecayero, principal producto de explotación del agave obtuvo su denominación de origen del Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual (SAPI), así que los alambiques ya no están escondidos en la montaña, sino en las casas de cada productor.

El reconocimiento anterior le permite al preciado licor, elaborado desde tiempos precolombinos, ser comercializado con la etiqueta de “Envasado de origen” o en su defecto “Envasado en Venezuela”, lo que representa una ventaja ante los ojos del consumidor, principalmente internacional.

Para llegar a Pecaya debe partir desde Coro, tome la vía hacia la sierra de Falcón, una carretera de montaña, con curvas, donde podrá disfrutar de una vista hermosa y un clima muy fresco.

Una vez que haya llegado al pueblo Santa Cruz de Taratara, corresponde seguir la señalización que le indica “Pecaya” y transitar por un camino desértico por 45 minutos hasta encontrar la primera casa de adobe. Le advertimos que no encontrará hospedaje ni dónde comer, lo único que logrará será comprar todo el cocuy que quiera, así que tome sus previsiones en Santa Cruz de Taratara.