ALGO DIFERENTE PARA COMPARTIR. TOMATICOS CON RICOTTA Y ALBAHACA

INGREDIENTES

300gr de ricotta sin sal
25 tomaticos cherry
100 gr de queso crema
14 hojas de albahaca fresca
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

PREPARACION

1 se lavan los tomates, se corta los toamticos a un extremo, se le saca el centro del tomate de manera que lo podamos rellenar.

2 en un bol se mezcla la ricotta, queso crema, con la albahaca picada con las manos ,se agrega la sal, pimienta y el aceite de oliva , dejar reposar.

3 se rellenan los tomaticos con la mezcla de quesos y albahaca con una manga.

4 vertir un chorrito de aceite de oliva por encima de los tomaticos y servir....




A esta hortaliza se le conoce también como tomate cereza o tomate cóctel. Es una variedad del tomate tradicional, de menor tamaño y con forma redondeada, que se utiliza tanto al natural como para cocinar.
Más dulce que el tomate convecional


Su color es rojo intenso y su aspecto es muy similar a una cereza, motivo por el que a esta variedad de tomate también se la conoce con ese nombre. Tiene un diámetro de entre 1 y 3 centímetros y su peso oscila entre los 10 y los 15 gramos. La ración de consumo por persona es por tanto de 12 a 15 de estos tomates.

Los tomatitos cherry se puede disfrutar durante todo el año. Por lo general, los ejemplares que están a la venta suelen ser tomates ya maduros y limpios, listos para su consumo. Para muchas personas, y en especial para los niños, es más apreciada esta variedad porque presenta un sabor menos ácido que el tomate tradicional y algo más dulce. Además de esto, su agradable presencia hace que sean una buena alternativa para fomentar el consumo de hortalizas.
Fuente de antioxidantes


Su componente mayoritario es el agua -95%-, lo que convierte a esta hortaliza es un alimento de muy bajo aporte calórico. Después del agua, el componente más abundante son los hidratos de carbono, la mayoría de ellos azúcares simples. Estos nutrientes le confieren un sabor dulce más parecido a las frutas que al resto de las hortalizas.

Los tomates Cherry son una fuente interesante de fibra, de minerales como el potasio y el magnesio y de vitaminas, entre las que destacan la C, la E y la pro-vitamina A. Además, presentan un alto contenido en carotenos entre los que se encuentra el licopeno -pigmento natural que aporta el color rojo característico a los tomates-. El alto contenido en vitaminas C y E, y la presencia de carotenos, convierten a ésta hortaliza en una importante fuente de antioxidantes.

PASION POR LA ALBAHACA

Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet.
Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante.

DESCRIPCION
Se trata de una planta herbácea, de la familia de las Labiate; tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con hojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Las flores son pequeñas, de color blanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las más perfumadas y sus hojas deberían ser usadas cuando la planta tiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos simples , bien asoleados y bien regados.

Variedades
Está la albahaca y la albahaca.
Existen más o menos 40 tipos de albahaca. Los más usados son dos: la "albahaca genovesa", de un perfume agudo y la "napolitano" con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta.Otras variedades: "fina verde compacta", de talla reducida, la "mammouth" tiene hojas largísimas y es el tipo más adapto para ser secado. Existen variedades con hojas coloreadas: la albahaca de hojas rojas dentelladas y la albahaca ópalo oscura cultivada principalmente con una finalidad decorativa.

HISTORIA
Una hierba real de origen oriental. Sí, porque albahaca derivaría del griego basilicòn, que quiere decir real y parece que la albahaca, la más mediterránea de las hierbas usadas en cocina, sea originaria de la India. Su introducción en Europa se la debemos primero a los griegos y sucesivamente a los romanos.
En Egipto fue utilizada como uno de los componentes del bálsamo usado para la momificación. Para los Romanos , además de ser el símbolo de los enamorados, era uno de los olores usados en la cocina: Apicio la introdujo en una receta con las arvejas.
Uso en cocina
De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un poco amargas.


Es mejor agregar la albahaca a las comidas al último momento, antes de servirlas, ya que, la albahaca tiende a perder su precioso sabor. Este es el motivo por el cual no se debería nunca cortar la albahaca con el cuchillo......mucho mejor con los dedos.


Y hablar de la albahaca es hablar del pesto , el pesto es considerada unas de las salsas italianas mas antiguas, la cual tienes sus origines en GENOVA hace varios siglos, fue influenciada por los invasores arabes, persas y bizantinos.


Para lograr una buena salsa debemos tener una albahaca muy perfumada, hojas grandes y sanas , el pesto es una salsa fria que usamos para aromatizar comidas muy calientes.

Para hacer un buen pesto hay que tener en cuenta un perfecto balance de los ingredientes ,de pana no me atreveria a dar o explicar una receta de pesto...y si hay una persona que sepa hacer el mejor pesto en paraguana preguntele a fabio Conversano maestro del pesto , con su receta familiar resguardada celosamente ,para mi el mejor pesto.

ROSBIF DE PUNTA TRASERA CON PURE DE PAPA Y APIO

INGREDIENTES:

2 kilos de punta trasera ya limpio, 1/2 tazas de aceite, 1 taza de cebolla picada , 1 cabeza de ajo machacados,1 cucharada de pimienta recien molida, 1 cucharada de salsa ingles ,1/2 cucharada de mostaza inglesa , 2 cucharaditas de sal , un vaso de vino tinto seco.

PREPARACION:

1 Se mezcla la cebolla , los ajos la mostaza, la salsa inglesa ,la pimienta y la sal se frota la carne. se deja marinar por media hora.
2 En un caldero grande se ponen calentar la 1/2 taza de aceite , se agrega la carne con la celloa y los ajos .
3 Se frie hasta dorar uniformemente, unos 10 minutos.
4 Se coloca a fuego bajo durante 20 minutos, la carne debe quedar rojo en el interior .
5 Dejar reposar la carne 15 minutos , cortar en rodajas muy finas . acompañar con la salsa que queda en en caldero .


PURE DE PAPAS Y APIO:

INGREDIENTES:

1 kilo de papas .1/2 kilo de apio ,2 cucharads de sal,30 gramos de mantequilla y unas pizca de nuex moscadas.

PREPARACION:

1 Cocinar las papa y el apio pelados con la sal .Hasta que esten blandas.
2 en un recipiente colocar las papas y el apio cocidos con los 30 gr de mantequilla y la pizca de nuez moscada. pasar por un pasa pure.

¿QUE ES EL SLOW FOOD?

Es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.

La asociación fue fundada en 1986 en Bra (provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrini bajo el nombre originario de ArciGola. Hoy en día el Movimiento Internacional Slow Food está presente en más de 50 países y cuenta con más de 80.000 socios. En Italia, Slow Food tiene 35.000 inscritos subdivididos en 330 sedes locales llamadas Condotte =CONDUCTAS


OBJETIVOS:
a) otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación;
b) individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales;
c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena consciencia del derecho al placer y al gusto;
d) promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.



FILOSOFIA-SLOW FOOD
• BUENO: sabroso, saludable, fresco, capaz de estimular y satisfacer los sentidos de los consumidores.
• LIMPIO: resultado de una producción que no daña los recursos de la tierra, los ecosistemas y el entorno, que no ponen en peligro la salud.
• JUSTO: una producción respetuosa de la justicia social, es decir, que proporcione una retribución y unas condiciones de trabajo dignas en todas las etapas del proceso, desde el productor al consumidor.

Si llegamos a comprender y apreciar el placer de la comida podremos tener una nueva visión del mundo.

tequeños rellenos con queso cabra paraguanero y jamon serrano

INGREDIENTES:4 tazas de harina ;1 cucharadita de sal; 1/2 kilo de queso de cabra;3 huevo ; 2 cucharadas de aceite; 1/3 taza de agua aproximadamente.

PREPARACION:
1 se pica el queso en trozoz 2 x 2 x 7 centimetros,el jamon serrano 2 x 7 centimetros
2 en una mesa se ponen la harina con la sal . se hace un hueco en el centro y alli se ponen los huevos y el aceite se uno con los dedos y se va agregando el agua y harina si es necesario, amasando bien hasta que se despegue de la mesa .
3 con una maquina de amasar pasta se amasa hasta tener una tela fina , pero no mucho.
4la tela de masa se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va c
ortando en cintas de 3 centimetros de ancho.
5con estas cintas se va envolviendo cada trocito de queso y el jamon s comenzando por extremos y terminando por el otro.


Reseña Histórica:

El nombre de tequeño proviene de la ciudad de Los Téques, Estado Miranda, donde se cree que fue creado en las primeras décadas del siglo XX. La clave en su elaboración casi que por completo recae en la selección del tipo de queso, que por supuesto es blanco, no muy salado y que se derrota fácilmente sin llegar a quedar líquido

Desde las fiestas infantiles, hasta matrimonios, los tequeños son el pasapalo por excelencia que no puede faltar en las celebraciones venezolanas.